Автор:А.В. Зубченко Название: Технология кондитерского производства Издательство: Воронеж Год: 1999 Формат: DJVU Размер: 3.29 мб В учебнике рассмотрено производство шоколада. giya-konditerskogo-proizvodstva.rar Размер: 3.29 Mb(cкачиваний: 6).. Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий. Учебник для нач. проф. образования. — М.: ИРПО, 2002. . Учебник написан в соответствии с требованиями. к технологии хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства. Раздел: Пищевая промышленность → Технология кондитерского производства. М.: Пищепромиздат, 1943. — 79 с.: ил. М.: Пищевая промышленность, 1978. — 447 с. В настоящем учебнике изложены научные основы технологии кондитерских изделий.. В учебнике рассмотрено производство шоколада, мармеладо-пастильных изделий, карамели, халвы, конфет, ириса и драже, а также мучных. Автор:А.В. Зубченко Название: Технология кондитерского производства Издательство: Воронеж Год: 1999 Формат: DJVU Размер: 3.29 мб.. Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства Технология приготовления мучных кондитерских изделий : учебник для студентов.
Учебник написан в соответствии с программой курса «Технология кондитерского производства» и содержит сведения, необходимые для уяснения физико-химической сущности процессов производства..
Учебник написан в соответствии с программой курса « Технология кондитерского производства » и содержит сведения, необходимые. Кузнецова Л. С. Технология производства мучных кондитерских изде-. лий : учебник для студ. учреждений сред. проф. образова-ния / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова. — 6-е изд., испр.. Учебник написан в соответствии с программой курса «Технология кондитерского производства» и содержит сведения, необходимые для уяснения .
Технология производства кондитерских изделий. В настоящем учебнике изложены научные основы технологии кондитерских изделий. В книге обобщен опыт и достижения передовых предприятий, результаты научно- исследовательских работ, выполненных за последние годы во Всесоюзном научно- исследовательском институте кондитерской промышленности (ВНИИКП), на кафедрах технологии кондитерского и макаронного производства Московского технологического института пищевой промышленности (МТИПП), технологии хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства Воронежского технологического института (ВТИ), такой же кафедре Киевского технологического института пищевой промышленности (КТИПП), а также результаты работ зарубежных исследователей. Учебник написан в соответствии с программой курса «Технология кондитерского производства» и содержит сведения, необходимые для уяснения физико- химической сущности процессов производства. В последние семь лет на кафедре технологии кондитерского и макаронного производства МТИППа технология кондитерских изделий излагается по принципу получения масс однородной структуры. Проведенный эксперимент показал, что при таком подходе достигается большая увязка общих и специальных курсов, а кругозор студентов расширяется. Этот положительный опыт использован при написании настоящего учебника.
В учебнике отсутствуют подробные сведения о сырье, хотя качество изделий существенно зависит от него. Это объясняется наличием специального курса «Общая пищевая технология», где излагаются физико- химические показатели и свойства основных видов сырья (сахара, муки и т. В программе по курсу «Технология кондитерского производства» изучение свойств сырья не предусмотрено.
Отличительной особенностью этого учебника является математизация и значительные обобщения, позволяющие более глубоко рассматривать физико- химическую и реологическую сущность каждого процесса не только с качественной, но и с количественной стороны.